Seitan czyli mięso…z mąki!

Seitan to chińskie mięso przygotowane z mąki pszennej, a w zasadzie z glutenu pszennego. Jest to „twór”, który dobrze przygotowany i przyprawiony smakuje jak mięso. Jest to doskonała alternatywa dla wszystkich wegetarian oraz ciekawostka kulinarna dla tych, którzy lubią eksperymentować w kuchni. Samodzielne przygotowanie seitanu w domu jest bardzo proste i tanie, choć czasochłonne.

Oryginalnie seitan pochodzi z Azji – w Chinach nazywany jest mięsem buddy lub kofu. Jest bogaty w błonnik, głównie za sprawą glutenu.

Jak zrobić seitan? Wystarczy 2 kilogramy mąki pszennej i mniej więcej 1 litr wody. Mąkę wsypujemy do dużej głębokiej miski i zalewamy wodę. Ugniatamy ciasto dokładnie jak na polskie pierogi. Z ciasta o elastycznej konsystencji formujemy kulę i odstawiamy na około 25 minut. Następnie miskę z kulą stawiamy do zlewozmywaka pod strumieniem wody i   kulę tę ugniatamy aż do momentu gdy woda w misce będzie niemal czysta (wymieniając co jakiś czas wodę), a sama kula zmieni kolor na żółty  – wtedy będziemy mieli w misce kulę  czystego glutenu. Czynność jednoczesnego ugniatania i płukania kuli może trwać nawet 40 minut.

Uzyskaną w ten sposób kulę należy ugotować, najlepiej w bulionie warzywnym przez minimum 30 minut, następnie odsączyć i przyrządzać dalej. Należy ją przyprawić, odpowiednio poszatkować lub podzielić na kawałki i następnie smażyć.  Można zastosować gotowe płynne i suche marynaty przeznaczone do mięs – seitan szybciej niż mięso przejdzie przyprawami.

Jeśli chcemy przyrządzić seitan w formie pieczeni, można upiec go z warzywami i przyprawami zarówno w garnku jak i naczyniu żaroodpornym, a jeśli jako kotlety to swobodnie możemy go opanierować i usmażyć na patelni. Seitan jak mięso – pasuje do wszystkiego UWAGA! Seitanu nie mogą spożywać osoby cierpiące na nietolerancję glutenu.